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 DOMAINE

Notre histoire

Nous sommes une exploitation familiale, nous travaillons les vignes et pressons les raisins sur place. 

La vinification a lieu depuis 1921 dans une cave à AY (51) près d'Epernay.

Notre savoir-faire

Les travaux de la vigne se font essentiellement manuellement avec des personnes de confiance pour continuer à progresser vers une viticulture durable.

En un Tailler (taillage et liage)

En deuxRéaliser les travaux en vert (ébourgeonnage, relevage, palissage, cisaillage).

 

Pour les travaux mécaniques, notre prestataire s'occupe du broyage, des traitements et du rognage

 

 

La récolte est acheminée au pressoir dans des caisses afin de préserver le grain de raisin. Le jus de raisin pressé -le moût- est stocké en cuve pendant deux jours : qui permet de clarifier le jus et d’éviter que la fermentation alcoolique ne démarre trop rapidement

Ensuite, il est prêt à partir dans notre cave à AY(51) près d’Epernay. 
La transformation se passe en trois étapes : 

  - 6 mois en cuve avec sa fermentation alcoolique puis éventuellement une fermentation malolactique. Nous procédons ensuite à un assemblage donnant la typicité de notre Maison. 

- Mise en bouteille (3 à 7ans). C’est la deuxième fermentation alcoolique qui peut avoir lieu avec l’ajout de : 

Sucre dissous dans le vin + levain + bentonite = 20g/l soit une pression de 5 kilos/M2 à la fin. 


  

 

Les bouteilles sont bouchées à l’aide d’une capsule: c’est à ce moment précisnous allons donner naissance au Champagne.

Une période importante pour le développement d’arômes et pour la finesse des bulles.

- Le dégorgement : au cours de cette opération, une petite quantité de d'oxygène pénètre dans la bouteille qui contribuera avec la liqueur de dosage à l'évolution des caractéristiques aromatiques.  

 

Le levain est une culture de levures sélectionnées, préalablement acclimatées au milieu du vin.

L’adjuvant (Bentonite) servira à l’alourdissement et à l’entraînement du dépôt de levures lors de l’opération de remuage qui prépare l’opération de dégorgement. 

"Toutes les vendanges sont faites à la main."

A noter