Par Plats / Recettes

JAMBON 

Pour 4 personnes 

Difficulté : facile

Préparation 30' 

Cuisson 20' 

Ingrédients 

- 4 tranches épaisses de jambon à l'os

- 500 g de pleurottes

- 80 g de beurre

-  2 c. à s. de farine

- 25 cl de bouillon de volaille

- 25 cl de Champagne Brut Classique

- 12 cl de crème

- persil, sel, poivre 

Préparation 

- Laver, essuyer et émincer les pleurottes.

- Les faire revenir dans 30 g de beurre pendant 10 minutes en mélangeant.

- Réserver.

- Chauffer le bouillon de volaille.

- Faire fondre le reste de beurre dans une grande casserole.

- Saupoudrer de farine et cuire pendant 2 minutes.

- Délayer avec le bouillon de volaille chaud versé petit à petit.

- Mélanger bien au fouet pour obtenir une sauce lisse.

- Verser peu à peu le Champagne.

- Ajouter la crème et mélanger.

- Saler et poivrer.

- Mettre les pleurottes puis les tranches de jambon dans cette sauce.

- Réchauffer à feu très doux pendant 3 minutes.

- Parsemer de persil ciselé. 

Servir très chaud.

Smoked Ham

MOULES

Difficulté : facile

Préparation 5' 

Cuisson 20'

Ingrédients 

- 900 g de moules fraiches 

- 2 petits oignons hachés grossièrement / 3 gousses d'ail hachées 

- 1 branche de céleri (avec feuilles) haché 

- 1-1/3 tasse de Champagne Brut Superieur 

-  1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

-  1 c. à soupe de fécule de maïs 

- 2/3 tasse de crème à cuisson 35%

- persil italien (quantité au goût), sel, poivre

 

Préparation

- Dans une large poêle profonde, à feu moyen-vif, faire chauffer une petite quantité d'huile (ou de beurre). Faire suer les oignons, l'ail et le céleri environ 15 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres). 

- Pendant la cuisson des légumes, rincer les moules à l'eau froide. Jeter les moules déjà ouvertes. Garder et nettoyer celles qui sont fermées. 

- Aux légumes cuits, ajouter le champagne et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition à feu élevé. 

- Lorsque le champagne bout, ajouter les moules fermées et couvrir. Cuire 3 minutes 30. 

- Dans un petit bol, mélanger la crème à cuisson et la fécule de maïs. Ajouter aux moules et remuer pour bien incorporer la crème au bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon ait épaissi et ait une texture de sauce. Garnir de quelques feuilles de persil italien hachées et assaisonner au goût.

Moules

HOMARD

4 personnes

Difficulté : moyen

Préparation 15'

Cuisson 30'

Ingrédients 

- homards, 5 kg environ 

- 100 g de beurre 

- 2 c. à soupe d'huile 

- 1 bouteille de Champagne Brut Millésimé 

- 200 g de crème fraîche 

- 2 jaunes d’oeufs 

- sel, poivre

 

Préparation

- Préparez les homards 

- Prélevez le corail et les parties crémeuses, réservez pour la sauce. 

- Faites sauter les morceaux de homard dans le mélange beurre-huile pendant 15 mn et remuez. 

- Ajoutez le champagne, le corail et les parties crémeuses du homard, laissez mijoter une dizaines de minutes en laissant réduire un peu la sauce. 

- Battez la crème avec les jaunes d'œufs et ajoutez ce mélange pour achever la liaison.

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CRUMBLE

Crumble aux pommes, aux poires

Pour 6 personnes

Difficulté : moyen

Préparation 15'

Cuisson 20'

Ingrédients 

- 5 pommes

- 4 poires

- 100 g de beurre + 20 g pour le plat

-  100 g de sucre en poudre

- 70 g de poudre d'amande

- 150 g de farine

- 1/2 jus de citron 

- 1/2 c. à café de cannelle 

Préparation

- Allumer le four Th 8 (240°C), beurrer le plat allant au four. 

- Peler et nettoyer les pommes, couper-les en morceaux, les faire revenir dans une pôele avec un peu de beurre 5 mn. 

- Peler et nettoyer les poires couper-les en morceaux et les rajouter aux pommes, laisser cuire quelques minutes (3 mn) en remuant de temps en temps. 

- Mettre les fruits dans le plat et verser le jus de citron par dessus. 

- Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande, ajouter le beurre mou coupé en morceaux.

- Mélanger le tout avec les doigts pour obtenir un sable un peu grossier.

- Parfumer de cannelle. 

- Etaler ce mélange sur les fruits en une couche régulière. 

- Mettre au four et laisser cuire 20 à 25 mn. 

- Servir tiède avec une crème fouettée, ou une crème anglaise ou bien avec une boule de glace à la vanille. 

Ce dessert sera idéal pour déguster un Demi-Sec Classique.

Image de Dilyara Garifullina

FONDANT

Fondants au chocolat et aux fruits rouges, crème anglaise au Ratafia et biscuits roses de Reims

Pour 6 personnes

Difficulté : facile

Préparation 20' 

Cuisson 30'

Ingrédients 

La crème anglaise au Ratafia Champenois

– 500 g de lait 

– 6 jaunes d’oeufs 

– 70 g de sucre 

– 1 gousse de vanille 

– 15 ml de Ratafia Champanois

Les fondants au chocolat et fruits rouges 

– 300 g de chocolat noir pâtissier 

– 150 g de beurre 

– 150 g de sucre 

– 6 oeufs 

– 1 pincée de sel 

– 90 g de farine 

– 400 g de fruits rouges surgelés 

La déco 

– 10 biscuits roses de Reims

Préparation

La crème anglaise au Ratafia (Thermomix) 

- Fendre la gousse de vanille en 2, puis la mettre avec le lait, le sucre et les jaunes d’oeufs dans le "Thermomix" : programmer 7 minutes à 80°, vitesse 4. 

- 30 secondes avant la fin de la minuterie, ajouter le Ratafia. Passer la crème anglaise au chinois et laisser refroidir avant de placer au frais jusqu’au service. 

Les fondants au chocolat et aux fruits rouges 

- Préchauffer le four à 150°

- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. 

- Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, y incorporer le chocolat fondu, puis la farine. 

-Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter enfin les fruits rouges. 

-Beurrer et fariner des moules individuels (à fond amovible de préférence), y verser la pâte et cuire 30 minutes. 

La déco 

- Verser un peu de crème anglaise au Ratafia au fond de chaque assiette et déposer un fondant au chocolat au milieu. 

- Émietter un peu de biscuit rose de Reims à la surface du gâteau puis placer un biscuit entier sur le bord de l’assiette.

Servir aussitôt.

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PANNA COTTA FRUITS ROUGES

Pour 4 personnes

Difficulté : facile 

Préparation 15'

Repos 4H

Ingrédients 

- 50 cl de crème fraîche liquide

- 1 gousse de vanille

- 50 g de sucre

- 3 feuilles de gélatine 

- Coulis: · 250 g de fruits rouges (frais ou surgelés) / 50 g de sucre / le jus d'1/2 citron

Préparation

- Dans une casserole, chauffez la crème et le sucre. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et ajoutez-la à la crème et au sucre. 

- Pendant ce temps, faites fondre la gélatine dans un récipient. Dès qu'elles sont ramollies, essorez-les et incorporez-les au mélange très chaud de crème, sucre et vanille. Mélangez pour dissoudre les feuilles. 

- Versez ce mélange dans des verrines et placez-les au réfrigérateur. Comptez au minimum 4 heures pour permettre à la préparation de durcir. 

 

- Préparez le coulis de fruits. Mélangez les fruits lavés et équeutés, le sucre, le jus de citron et mixez le tout. Rajoutez du sucre si nécessaire. Pour un beau coulis, passez le mélange au chinois et réservez au réfrigérateur. 

 

- Versez ce coulis au moment de servir. Ajoutez un fraise coupée sur chaque verrine et quelques feuilles de menthe pour la décoration.

Ce dessert sera idéal pour déguster un Pink Flower ou un Rosé Sec.

Image de Mateus Campos Felipe